About Ciro Marandola

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SALAME AL ROSMARINO

Salame ottimo e morbido, quasi da spalmare come il ciauscolo, prodotto in gran parte con pancetta di maiale aromatizzata con rosmarino e pepe nero, dando così un sapore indescrivibilmente gustoso Ottimo sia in cucina che come salame da antipasto o per ricche merende Periodo di produzione: tutto l’anno Da gustare: Tradizionalmente viene tagliato con lunghezza [...]

COPPA

Prodotta con carni ricavate dalla testa del maiale e dalla spalla, lavorate, speziate ed aromatizzate Dopo la bollitura della testa , con cotenna e lingue, le parti vengono tagliate in piccoli pezzi e si procede al condimento con spezie e aromi, si procede poi all’insaccatura in juta naturale e si lascia il prodotto a percolare per [...]

CAPOCOLLO

Il Capocollo è un salume gustoso per la quantità di grasso non eccessiva ma sufficiente a renderlo morbido. Questo salume del centro Italia, è tipico del Lazio. È un insaccato ottenuto dalla lavorazione della carne della parte superiore del collo. La carne, disossata, è salata, massaggiata e insaccata in budello naturale, per poi essere stagionata [...]

LA ZAZZICCHIA DI PATRICA

La Zazzicchia (salsiccia) di Patrica,ha origini nel lontano 1912. Rinomata per le qualità delle carni e la ricercatezza degli ingredienti,che ne fanno un prodotto di assoluta eccellenza gastronomica,la Zazzicchia risale ad una vecchia ricetta di famiglia tramandata ormai da quattro generazioni. L’artefice è la mia bisnonna di nome Felicola che unì sapientemente i prodotti del [...]

SALAMELLA PATRICANA

La salamella Patricana è un insaccato preparato con carni magre di qualità come spalla, pancetta e fondello opportunamente salate e aromatizzate con spezie che ne caratterizzano la particolarità: aglio fresco, scorze d’arancia, finocchietto selvatico e peperoncino. Non vengono usati addensanti, come la farina di latte. La legatura è effettuata a mano come nella migliore tra- [...]

GUANCIALE E PANCETTA

Il Guanciale o in dialetto “muccotto” viene preparato utilizzando guancia di maiale disossata, salata, aromatizzata con una miscela di spezie tra cui aglio, bacche di ginepro e finocchio oppure puramente peperoncino macinato e a scaglie. La stagionatura avviene previa salata classica per circa 30 giorni. Per la Pancetta si utilizza la pancia del maiale con [...]

SALAME DOLCE AL CESANESE

Il vino Cesanese rappresenta l’eccellenza dell’enologia Ciociara, l’abbinamento con il salame è d’obbligo per chi, come noi, tiene alla qualità dei propri prodotti. La tradizione della salumeria ciociara, impone di impreziosire le carni con il vino. Il nostro gusto e la continua ricerca del prodotto perfetto ci ha fatto scegliere il rinomato vino Cesanese per [...]

SALAME CON CORIANDOLO

Il Salame con CORIANDOLO è un insaccato preparato con carni magre di qualità come spalla, pancetta e fondello opportunamente salate e aromatizzate con spezie che ne caratterizzano la particolarità: coriandolo, scorze d’arancia,peperoncino,vino bianco locale e peperoncino rosso dolce. La peculiarità è nell’utilizzo del coriandolo, il cui uso risale al periodo dei Saraceni nella regione. Non [...]

SALAME TIPO CORALLINA

Si chiama così perché a contenerlo è il “corallo budello gentile”, cioè il primo tratto del colon del suino grazie al quale l’impasto di carne magra e parti grasse del maiale si conservano naturalmente a lungo senza alterazione delle qualità organolettiche. Il salame corallina si contraddistingue perché le parti grasse ridotte a cubetti non si [...]

COPPIETTE

Le Coppiette sono specialità esclusive. La materia prima è il maiale con rifilatura di tagli nobili quali: filetto e lombo tagliati sapientemente a strisce sottili. Aromatizzate con peperoncino e spezie di prima scelta, quindi essiccate lentamente. Il nome “coppiette” deriva dalle tecniche di preparazione che le vuole piegate a metà su un filo posto davanti [...]