La salamella Patricana è un insaccato preparato con carni magre di qualità come spalla, pancetta e fondello opportunamente salate e aromatizzate con spezie che ne caratterizzano la particolarità: aglio fresco, scorze d’arancia, finocchietto selvatico e peperoncino.

Non vengono usati addensanti, come la farina di latte. La legatura è effettuata a mano come nella migliore tra- dizione. Particolare cura viene posta nelle successive fasi di asciugatura. Al fine di esaltare al massimo le caratteristiche organolettiche degli ingredienti, la stagionatura avviene infatti molto lentamente per poi passare alla fase di affumicatura. La salamella Patricana ha le stesse caratteristiche della Zazzicchia di Patrica ma si contraddistingue da questa per la pezzatura e per il processo finale di affumicatura naturale.

PERIODO DI PRODUZIONE: tutto l’anno.
DA GUSTARE: antipasti a tagliere con verdure di stagione e formaggi. Ottimo anche per accompagnare aperitivi.